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首先要说明的是,个人的体验有好有坏,褒贬也都是出于自己的主观判断和感受,我非常的怀念在这里的这段时光,毕竟这是我离开校园后进入的第一个社会圈子,接下来的都是干货。服务员这个工作放在古代也就是跑堂的店小二而已,现代的社会酒楼也一样,迎来送往点头哈腰。

入职第一天,夜宵喝了一大碗牛奶。

说一下大体情况吧,所有正式员工,包吃住,一个月四天休。其实餐饮行业差不多都这样,而且当我做到后期的时候,感觉,能有4天假,很不错了。这里的服务员大致都是20岁上下,没什么文化,出身平常,都是来挣个生活(现在好一点了,招一些暑期工,基本上都是大同大学的学生,现在服务队伍整体的素质真的是很高的,在这样的三线城市真的很高的,大家去吃一次就知道了)。也有30多的,但基本都是星级的服务员了,业务技能相当可以,毕竟是少数。这里的星级评定是需要笔试和实操的,各位千万别小看了这种考核,最简单的,一本菜谱上几百道菜,需要记清楚每道菜的价格、配料(有的菜名起得倒是很炸天,客人根本不知道是什么东西,这个你得解释)、上菜时间(有的菜奇慢,真的不是忘了做了,是工序真的很复杂,比如松鼠桂鱼,客人才不管,看到别的桌菜一道接一道,自己心态就崩了),忌口搭配,还有菜单里所有酒水饮料的价格、产地。虽然难,但如果你考过了,恭喜你,你可以涨工资了,大概每次涨300-800元,星级不同涨的幅度也不同,我见过最厉害的服务员一个月基本工资6500每月,大同的小伙伴请你们扶好墙(这个酒楼本身的基本工资就高,大同整体服务员工资在2000每月的时候,这里的服务员最低工资已经在3300每月了)。行行出状元,工作嘛,没有高低贵贱之分,但每人心里都有杆秤,自辨吧。

这个是久盛堂,后面我还会讲到。图中正在布置偏西式婚礼会场,下偏我发一个中式的给大家看,另外说一下,凤临阁原来根本不承接宴会,但是近些年大家懂的,生意不好做了,也会承接,但是有要求,大同的小伙伴们看过来:大厅最多摆14桌,基本上不够用的,所以一楼二楼的包间也基本上要定下,每桌最低标准6000,上不封顶,包间费另外收,每个包间价位不等从168-588,司仪布置应该在5万起,烟酒水果自备。我见过最豪的每桌餐标12000,桌桌茅台配大重九,不限量哦,司仪布置加迎亲在15万左右,整楼全包,厉害了我的哥。

这个没开灯,整个屋顶都是金箔包的,其实在凤临阁只要是屋顶看起来金灿灿的,不用怀疑,纯金。

这个是中厅,中间那个是中国最大的玉玺,刻大明正德之宝,王经纬先生收山之作,镇店之宝,有兴趣的可以百度。

说下入职前培训新员工入职是先要进行岗前培训的。这里的领导层基本上都是从最底层提拔上来的。当然,也有从别的地方挖来的,能让挖来的也基本都是经理,行政总厨级别的。但是所有人,除了厨师,都一定是服务员出身,当然了,这样才能对自家酒楼,甚至餐饮行业有充分的了解,也能更好的进行工作。难能可贵的是这里的整个管理层还都保持着一线劳动者的朴实,旅游旺季连行政人事财务后勤都是部门经理带着一起上岗,你以为单靠30多个服务员、一天流水20万是玩呢?(扯点远的,说起来大家一定不会相信,凤临阁刚刚开业的时候,一个10人包间算上服务费不消费个十多万第二次都不好意思来,就这种消费水平,不提前一个月订是没有房间的。。。。。。听老员工讲厉害的时候,一天流水在1000000往上走,没有看错是六个零,但是服务也到位,一个包间最少四个服务员)。来凤临阁上班的,也有大学生,讲真,在一个三线城市大学毕业生去一般的社会酒楼做服务员还是很少的,我算一个,我猜测一线城市也不会很多,除了一些品牌连锁快餐,但不论你哪来的,一样从传菜起步。

上一张旧图,这个是当年我在凤临阁开业不久的时候拍的酒水单,那个时候我还是个懵懂的高中生。。。记得菜单基本上都是按位的菜,人均消费一万真的不夸张哦。

店里好多字画,最多的就是刘晖的(不知道是个谁,知道的科普一下),感觉挺好看的,哈哈哈。门口回廊有个福字,也不大,红底黑子,一个字20万(大扫除清点楼内物品,在出库单上看到的),有去的小伙伴可以看一下,没有保护,别摸。

这是四合院里的小天井

来来来,再来一张。

扯远了,回来。培训是应聘人员积聚到一定人数(二三十人差不多)会组织一拨培训。培训地点就在酒店里面(碰巧我去的时候正好有一批已经培训完了,剩下我们这一批只有五个人,两个男的三个女的,最后三个小姑娘感觉太累了,走了)。面试合格后,人事会把培训时间告诉你。宿舍在凤临阁的对面,仿古的建筑,里面是上下铺。开始我没住宿,家离得近,最后也是要了一个床位,为了中午能睡一会儿。所有的床上用品酒楼派发,需要洗了告诉宿管阿姨,早上一出宿舍就给你换新的,旧的直接拿去洗了。宿舍里没有垃圾桶,有什么东西直接啪啪扔地上,第二天上班阿姨会全布清理干净,这个我是很不习惯的,也想不通是为什么。伙食是我吃过最好的员工餐,起码到现在来说是,可能是我见识少,我估计全山西的餐饮行业也就凤临阁能这么上心了,之后细讲。培训形式培训形式其实有点简单了,到二楼的一个包间里,一个圆桌,围着一群人,一个人事部姐姐(最后知道才来没几个月)给带着讲解一下员工手册,反正人手一本,你讲我看,不懂的地方举手问一下就好,内容也无非是企业文化啦,发展历程啦,组织构成啦,服务员守则啦,薪资待遇什么的,东西不少断断续续讲了三天。上课的时候穿着迷彩服(为什么是迷彩服?)下课了回家吃饭,一天两次,上下午都要去。

这个就是我的主战场,烧麦馆,我在负一层拍的。

下面有个鱼池,鱼大到成精了。

培训期间对仪容仪表没有硬性的规定,可是之后上岗了就得按规矩来,毕竟餐饮行业,你吃饭的时候看见服务员满手大金戒指金手镯,头发杀马特,再纹个花臂啥的什么感受。。。我们毕竟是个有历史积淀的酒楼。培训完,正式上岗,就要分配工作区域了,现在的凤临阁分为二楼(二楼贵宾区包间,四合院,四合院贵宾区包间),久盛堂(就是那个用金箔打造的整个屋顶的主厅),烧麦管(散客外卖区)。基本上新员工就是烧麦馆没跑。因为烧麦馆这个地方散客多,人流量大,服务员大大的需要。上岗了有店内老员工带领新人进行店内实习培训,基本上不让上手,打打杂什么的就可以了。其实挺简单的,看了一天,都差不多会了:餐前,点菜,下单,上菜,撤餐,翻台,摆台,下一桌。

这个在二楼一个隐蔽处。

入职满一个月之后 ,发放工资。服务员按正常工资发放,我应聘的储备干部(其实和服务员干的是一样的活,就是工资高出200,其他一样),第一个月按90%发放。要是入职培训期间离职呢?没有工资的哦。工作流程刚开始的几天,工作也还算轻松,因为不能上手嘛,等真正进入凤临阁的工作状态,其实是非常忙碌的。入职了最重要的肯定是配工服咯,白色的中式立领上衣,对,纯白色的,你没有看错,老板肯定是想给顾客最好的感官体验,从装修你就能看出来(衣服是杭州那边做的,带点丝绸质感,听说3000多一套,奢)。别怕油污别怕脏,反正有洗衣房,你要是喜欢可以天天洗,晚上拿去,第二天就有干干净净的衣服穿了,这个没的说。裤子黑色的,鞋自备,黑皮鞋就可以了。

员工通道也不马虎的哦,这个是仿和珅家的一个走廊做的,反正我也没去过。

上班咯,先由店内老员工,也就是我的师傅,带领熟悉店内工作环境。包括:桌号,备餐间位置,各领班主管经理是哪位,你的工作区域,水电开关什么的。同时,一个任务就是背菜谱(这个我还要吐槽一下,我去这个好费脑子的好不啦,菜品价格基本上都是X28,X38,X68,X88很容易记混的)。还有一个就是烧麦,肯定的啊,这个是招牌嘛,比如说单个笼的和一笼的烧麦各是多重?每个馅的烧麦头上都是什么标志?一笼的和单个的烧麦分别要蒸多长时间?每一种烧麦的价格是多少?馅料里都包含什么配料?巴拉巴拉

二楼的一个小包间。

这个是烧麦馆大厅的屋顶,这里都是木雕金漆。

首先的工作任务就是传菜、端盘子、熟悉桌号。拿一个托盘,上上下下到处跑吧。。。出菜口就三个,可是桌号就多了,还有雅间,开始只能先跟着传菜大妈一起认路了。早上9:30吃饭,这顿就是中午饭了,要一直上班到下午2:30,这就算午餐时段结束了。卫生不用你打扫,有大妈。10:00等着全体员工点到。解散了回去是部门小会,说一下前一天的问题,分配一下台面,一般是一个服务员四个台,然后开始做餐前准备工作。10:30收拾的也差不多了,再去大厅,全体员工开一个晨会,说一下今天急推的菜品,有时间了跳个舞什么的,完事了大概快11:00,立岗迎客。

这个是凤临阁的凤厅,当然相对的有龙厅啦,下次给你们看。这个厅全名叫百花盛,整体都是用竹子做的,很淡雅的感觉(哪里淡雅了你告诉我)。

这个是休息区,两边的墙都是竹子编织的,看得出来吗。。。最远处的瓷器别问,我们每天上班都要来看一眼先,真要是丢了赔不起。

四周依然是竹子编织的墙。

简单说下,金属刀叉是christofle定制的,上桌的瓷器都是日本nikko的(不知道是不是定制,我觉得是。。。),筷子是紫檀配亚洲象象牙(别问我怎么知道的,我不能说),玻璃制品是个德国的什么牌子忘了,反正超级薄,小姑娘洗的时候捏碎了一个,报餐损就好了,不用赔,也赔不起。SO,这个包间是不对外的,给出天价也不出,老板自己家宴,请个客人什么的用一下。

这个不是刘晖写的了,具体是谁也不知道,反正这三个字是品牌独享的。

11:00—14:30,您几位里边请,小二看茶,好嘞您内。收拾完大概就是不到3:00,也有客人吃个没完,等着吧,中奖了,客人走了你再走。做了才知道,其实服务员很难的,你想想,有的客人四点半才走,那么作为服务员就一直要在旁边陪到四点半,送出门还要回来收拾餐尾,好,五点弄完了,下去吃晚餐,五点半继续开始营业,直到晚上营业结束,真的很累的,我亲眼见到有个小姑娘中奖之后回来收拾餐尾,边收拾边哭,可能有的人会说,你本来就是做服务员的,你就应该要承受,话是没错,但是还是希望大家出门吃饭就算要聊天,也适当控制一下时间,相互理解包容社会才能更好的前进,把这些闲聊的时间利用起来,为实现中华民族的伟大复兴而奋斗。

这是四合院的二楼。下面房檐里是个戏台。

毛巾叠成各种花,我手真巧

好了,回来,上车了。17:00下午饭(就是晚餐了)17:30接客啦,您几位里边请,小二看茶,好嘞您内巴拉巴拉。。。一直到到晚上21:30。晚上21:30下班咯,有夜宵哦,一般都是牛奶,豆浆,稀饭,配个馒头,花卷,包子,面包,烧饼,糖火烧,还有两个凉菜。换完台布吃完了,安顿好了没什么事就散了吧,各回各家各找各妈。

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全部评论(8)

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弹无虚发

5天前

0

这个花叠的皱皱巴巴的勉强好看吧
酒店实习最锻炼人了,收获很大吧

南瓜姑娘

5天前

0

都是有档次的人去的地方,环境真幽雅。

王二毛

5天前

0

这环境工资应该很多,这工作不错。
这样酒店的服务生要求应该很高啊

没有可能

5天前

0

大酒店就是不一般啊,有洗衣房给洗衣服太不错了

三条咸鱼

5天前

0

酒店环境真的很不错呢,怪不得去的人多

小桃子

5天前

0

那么大的玉玺能搬得动吗?我百度下
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这个人很懒,什么都没有留下~
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