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当前位置:网通社首页>极趣社区>生活>  红茶奶酥PP小面包——仿经典海蒂面包

海蒂面包,命名来自动画片“阿尔卑斯山少女 海蒂”,在瑞士(寒冷而土地也不肥沃的地带)生长的麦子大多只能做成坚韧的黑麦面包,而海蒂的奶奶牙口不好吃不了黑面包,孝顺的海蒂就把最好的白面做成面包留给奶奶,稀有的白面让这白面包高档起来,也形成了一种特色面包。而在我看来,海蒂面包最大的特点就是白色&类似屁屁的形状(像少女饱满的PP……害羞~),我喜欢伯爵红茶的味道,然后又喜欢这个PP的形状,于是决定两者结合一下,就有了这款小面包啦~~
我用的烘烤模具是:学厨WK9067-金色大号12杯,分量是12个小PP面包~

主料   

王后硬红高筋粉250g    

水135g    

白砂糖35g    

统黄油块25g    

全蛋液25g    

德运脱脂奶粉10g    

川宁伯爵红茶包2小包(4g)    

盐3g    

安琪耐高糖干酵母3g    

奶酥馅:    

德运脱脂奶粉30g    

糖粉20g    

总统黄油块15g    

红茶奶酥PP小面包——仿经典海蒂面包的做法步骤

1.高筋粉、水、全蛋液、糖、高筋粉、奶粉、红茶粉、酵母混合,面包机揉面20分钟,达到初级扩展阶段(面团开始光滑、撑膜较均匀、破洞洞口有锯齿)

2.达到初级扩展阶段后加入盐和黄油,搅打20分钟

3.达到完全扩展阶段的标准,也就是“手套膜”阶段,即打好面团啦

4.入发面盆,盖保鲜膜进行一发(28°一小时左右)

5. 发好的面团,可以达到2-2.5倍大,戳洞不回缩、不塌陷即可

6.发好的面团,均分成24份,松弛20分钟。烘焙模具的每个小格子到时候会放两坨面团挤成PP~

7.松弛面团的时候,制作奶酥馅,把奶酥馅材料(奶粉、糖粉)混合均匀,然后加入软化的黄油,就用手一直混合揉搓黄油和粉类材料就完成了

8.取一块松弛好的面团,光滑面朝下

9. 拍一拍排气

10.擀好成一个圆形面片

11.中间放一些奶酥馅

12. 收口收好捏紧(一定!)整理成一个圆球形,先不放进模具,收口朝下搁一边备用

13.整理好两个包馅的球形面团

14.轻轻拿起来挨一起,略略挤一挤,是不是已经初具屁屁形状呢~?

15.然后一起放入一个模具格子里~

16. 剩余的22个面团,重复8-14步骤,全部包馅整理好放进模具格子里,然后进行二发(36-38度,80%湿度,大约40-60分钟吧)

17.二发之前,拿喷壶远远的在面团上方喷两下保湿

18.二发快完成时,烤箱185-190度预热(我因为是半夜等娃睡着做的面包,做到二发已经凌晨12点过了,为了身体着想、二发还没完全到位就预热烤箱了……不严谨的步骤、对不起看客啦!)

19.入烤箱之前,在面团表面筛一层面粉,免得烤出来表面上色太深、太过完全地丢失了海底面包的白白特色~

20.入烤箱,180°,烤制18-20分钟

21.烤到大约10分钟的时候,盖锡纸防止表面上色过深(我有一只小面包馅没完完全全捏实,从PP“缝儿”漏了一点儿奶酥馅儿,哈哈~别嫌恶心:P我觉得还蛮搞笑可爱的~)

22.烤好之后,12个,吃两个,其余的凉透了放保鲜袋里~早上起来泡杯茶或者咖啡吃几个小面包~香甜!

23.是不是PP特别可爱呀!

24.面包体柔软,会拉丝哦!真的很好吃!

小贴士

1.我用的是鹌鹑蛋蛋液,三颗,刚好够用~不浪费~
2.烤箱预热提高5-10度是因为小烤箱容易散热,最大降低烤箱门一开一关导致温度不稳定~
3.这款面包没什么难度,就是包馅的时候需要浪费时间,如果只想吃味道、不在意PP形状,那么就均分成12个面团包馅直接滚圆了烤也行的~

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